化核嘉应子怎么做？化核嘉应子商业配方工艺，化核嘉应子制作技巧，化核嘉应子做法

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配方：咸李坯100千克，舒欣脆G800克，白砂糖10千克，甘草1千克，山柰300克，公丁香200克，茴香150克

工艺：咸李坯100千克加清水60千克，食盐2千克、舒欣脆G浸泡8小时，使其引出咸味，沥干水分。曝晒12小时后使其浓缩，再置于蒸笼内保持80℃常压蒸1小时，然后倒出冷却。按配方先将香料置于锅内沸水煮30分钟，使香味渗出，过滤沉淀，取其清液。将李坯入锅后，按规定糖量的50％，配同等量的清水及香料液一起放进锅中煮30分钟，使糖及香味渗入原料果坯内。将果坯取出置于缸内。蜜制分二次进行。第一次取总糖量的50％，放入锅中煮30分钟，与等量水溶化成糖液。投入李片煮1小时，取出放入瓷缸内，分层渗糖2～3天。蜜制后将李坯连浆糖煮，煮至浓稠将尽时起锅，冷却干燥即成化核嘉应子。用塑料薄膜袋按每包50、100、200克分别包装，也可再加装璜美观的纸盒包装。产品特点成品保持李干的黑褐色，外观纹细优雅，表面光滑，质地柔嫩，气味芬香，酸甜爽口。

注意事项：选用颜色开始转黄、果肉开始变软、成熟度约八成的果实。避免使用过熟或过生的果实，以免影响口感和成品质量。剔除虫蛀、腐烂的果实，确保原料的卫生和质量。用清水洗净果实表面的泥沙等污物，确保原料的清洁。

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