镇江肉排的配方

镇江肉排

腌制：排骨15斤、2.5寸长每块、红酒糟3两、味达蕾牌85#适量、葱姜适量、盐8钱、味精1两，腌制6小时以上

制作：香醋2斤、花雕酒1瓶、盐5钱、味精2两、鸡粉2两、冰糖2斤、姜葱干葱各2两、炸蒜子1两、水适量（和排骨平就可以）香叶、桂皮、八角、陈皮少许

排骨先飞水再炸金黄色，放到调好的卤汁里，小火煲30分钟，放色素（日落黄）适量，再煲20分钟，即可。

特点：酸甜适口，香浓不腻。

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