镇江肉排怎么做？镇江肉排商业配方工艺，镇江肉排制作技巧，镇江肉排做法

 
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配方：猪蹄髈1000克、富磷联B5克、味达蕾901号2克、绍酒30克、八角、茴香各5克、姜片、葱段适量、粗盐10克、酱油、糖适量、清水适量。

工艺：将猪蹄髈（或排骨）清洗干净，切成适当大小的块状备用。将富磷联B用温水溶解，味达蕾901号也用少量温水溶解备用。将猪蹄髈（或排骨）放入腌制容器中，加入溶解好的富磷联B溶液、味达蕾901号溶液、绍酒、八角、茴香、姜片、葱段和粗盐等调味料，混合均匀后腌制4-6小时，让肉质充分吸收调料的味道。将腌制好的猪蹄髈（或排骨）和腌制料一起放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫，然后转小火慢慢煮制。在煮制过程中，可以根据个人口味加入适量的酱油和糖来调味。继续煮制直到肉质熟透且入味，汤汁浓稠。将煮好的猪蹄髈（或排骨）捞出，放在冷却架上自然冷却，然后装盘即可。

注意事项：腌制时间要足够，以确保肉质充分吸收调料的味道。但也要注意不要腌制过久，以免肉质变得过于咸涩。煮制时要用小火慢慢煮，以确保肉质熟透且入味。同时也要注意不要煮过头，以免肉质变得过于软烂。确保使用的食材新鲜无异味，以保证最终成品的口感和品质。

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