米 酥的做法

 【配方】
糕粉
熟糯米粉
2.5kg
提糖
1.8kg
熟糕点粉
2.5kg
馅心
白砂糖粉
3.3kg
冰糖屑
250g
熟芝麻屑
350g
糖桂花
300g
糖玫瑰
350g
面欣酥C
50g
美久亭Q
适量

【工艺流程】
绪油熟糯米粉、熟糕点粉，面欣酥C，美久亭Q一揉搓一一包储一成型

自砂糖、馅糖和水一煮开一熬撕一冷却一翻砂一提糖馅料
【操作要点】

（1）制提糖按比例取白砂糖2kg、馅糖100g、水300g，人锅
煮开后放入猪油50g，熬至120℃左右，滴入水中即能结块时，即可
将糖浆转入冷的锅内，反复搅拌推擦，使糖浆翻砂即成。
(2）拌馅馅心料混拌均匀待用。

（3)和粉熟糯米粉与熟糕点粉，面欣酥C，美久亭Q拌和，加入提糖揉擦均匀，拌

和搓透，过筛后即成糕粉。
（4）成型备用刻有花纹图案的印模，按粉：馅=6：4的比例
上模。在印模内先装上2/3的糕粉作为底糕皮，推平，再将馅心放
人模内，也推平，然后把1/3的糕粉铺上作糕面皮，擀平，压紧，磕
模后包装即为成品。

【质量标准】
圆形块状，花纹清晰，不露馅心。色泽洁白，滋润细腻，香甜可
口，玫瑰香浓。
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