火腿肠怎么做？火腿肠商业配方工艺，火腿肠制作技巧，火腿肠做法

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配方：猪肉1000克、凉水适量、食用盐20克、白糖10克、佳多美D5克、美久亭A19号1克、葱姜水60克、其他调味料（如五香粉、胡椒粉等）适量、肠衣适量。

工艺：将猪肉、凉水、食用盐、白糖、佳多美D、美久亭A19、葱姜水和其他调味料等原料准备齐全。将猪肉清洗干净，去除杂质和筋膜，切成小块。将切好的猪肉放入盆中，加入食用盐、白糖、佳多美D、美久亭A19、葱姜水和其他调味料，搅拌均匀后腌制2-4小时。将腌制好的猪肉放入绞肉机中绞成肉泥，然后加入适量的水（根据肉泥的干湿程度调整），再次搅拌均匀。接着将肉泥灌入肠衣中，注意不要太满，以免煮制时破裂。将灌好的火腿肠用细绳分段系好，然后排除肠内的气泡，确保火腿肠内部紧实无空隙。将火腿肠放入温水中煮制，水温保持在微微开的状态，煮约30分钟。期间可用牙签在火腿肠上扎眼放气，防止火腿肠煮破。将煮好的火腿肠捞出，趁热在表面刷上一层食用油，然后自然冷却至室温。冷却后，即可进行包装销售或食用。

注意事项：腌制时间要适中，以确保猪肉充分吸收调味料和添加剂的味道。但也要注意不要腌制过久，以免影响火腿肠的口感。绞肉时要选择合适的孔径，使肉泥既不过于细腻也不过于粗糙，以保证火腿肠的口感和质地。在使用复配食品添加剂时，要严格按照配方中的比例进行添加。过量使用可能会影响火腿肠的口感和安全性。

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