蜇皮手撕鸡怎么做？蜇皮手撕鸡商业配方工艺，蜇皮手撕鸡制作技巧，蜇皮手撕鸡做法

 
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配方：整鸡1只、海蜇皮100克、味达蕾901号1克、盐适量、白糖适量、料酒适量、姜片几片、葱段几根、香油少许、辣椒油、花椒油等调味料适量。

工艺：将整鸡清洗干净，去除内脏和杂质；海蜇皮提前泡发并清洗干净，切成细丝备用。将整鸡放入盆中，加入适量的盐、白糖、料酒、姜片、葱段和味达蕾901号，涂抹均匀，腌制2-3小时，使鸡肉充分吸收调料的味道。将腌制好的整鸡放入沸水中，大火煮开后转小火煮约20-30分钟，直至鸡肉熟透。捞出后放凉，用手撕成条状备用。将切好的海蜇皮丝放入沸水中焯烫一下，捞出后过凉水，沥干水分备用。将撕好的鸡肉丝和海蜇皮丝放入盆中，加入适量的香油、辣椒油、花椒油等调味料（根据个人口味添加），搅拌均匀。将拌好的蜇皮手撕鸡装入盘中，即可食用。

注意事项：复配食品添加剂具有提鲜去腥的作用，但用量不宜过多，以免影响整体口感。建议根据个人口味和鸡肉的多少进行调整。煮制鸡肉时，要注意火候的控制，避免鸡肉过火变老。可以用筷子插入鸡肉最厚的部位，如果能轻松穿透且没有血水流出，即可捞出。海蜇皮需要提前泡发并清洗干净，以去除多余的盐分和杂质。焯烫时时间不宜过长，以免海蜇皮变得过于软烂。

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