皮蛋瘦肉粥怎么做？皮蛋瘦肉粥商业配方工艺，皮蛋瘦肉粥制作技巧，皮蛋瘦肉粥做法

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配方：大米150克、皮蛋2个、猪瘦肉150克、香菜适量、盐适量、葱适量、姜适量、佳多美D适量、红薯淀粉、花生油、清水适量

工艺：将大米洗净后沥干水分，加入少量花生油搅拌均匀后封上保鲜膜放入冰箱冷冻1小时；皮蛋去壳后切成小块备用；猪瘦肉清洗后切成薄片，加入盐、红薯淀粉、花生油和清水腌制备用。往砂锅中加入足够量的清水（水和米的比例约为10:1），大火烧开后将冷冻的大米倒入砂锅中，保持大火煮5分钟，期间不时搅拌防止粘锅。大米在热胀冷缩中会迅速开花。大米煮开后，将切好的皮蛋和适量的佳多美D加入砂锅中，搅拌均匀后改中小火继续煮15分钟，期间也要不时搅拌。待皮蛋煮出香味且粥变得浓稠后，将腌制好的瘦肉片加入砂锅中，用筷子轻轻划散。继续煮约3分钟，待瘦肉完全煮熟后加入适量的盐调味。

加入葱姜香菜出锅：最后加入切好的姜丝、葱花和香菜段，搅拌均匀后即可关火出锅享用。

注意事项：大米冷冻一下可以使其快速开花，煮出的粥更加浓稠。皮蛋可以提前蒸一下使蛋黄凝固，这样切的时候不容易粘刀，且煮出的粥腥味更小。瘦肉腌制时加入适量的调料可以使肉质更加鲜嫩多汁。在整个煮制过程中要不时搅拌，防止粘锅和糊底，同时使食材更加均匀分布。

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