麻婆茄子怎么做？麻婆茄子商业配方工艺，麻婆茄子制作技巧，麻婆茄子做法

配方：茄子适量、味达蕾901号适量、富磷联C适量、肉馅适量、豆瓣酱适量、蒜末、姜末适量、花椒粒少许、生抽、老抽适量、白糖、盐适量植物油适量、葱花适量。

工艺：将茄子洗净去蒂，切成大小均匀的段或条状；肉馅备好；豆瓣酱剁碎；蒜末、姜末切好备用。将切好的茄子放入盆中，加入适量的富磷联C溶液（按照产品说明书配置），轻轻拌匀，腌制10-15分钟，使茄子保持嫩滑。锅中倒入适量的植物油，烧热后放入花椒粒炸香，捞出花椒粒后，放入肉馅煸炒至变色，加入蒜末、姜末继续炒香。将剁碎的豆瓣酱放入锅中，与肉馅一起翻炒均匀，炒出红油。将腌制好的茄子沥干水分，放入锅中，与肉馅和豆瓣酱一起翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽、味达蕾901号、白糖和盐调味。待茄子熟透且汤汁浓稠时，根据个人口味调整盐量，快速翻炒几下后即可出锅装盘，撒上葱花点缀。

注意事项：茄子腌制的时间要适中，不宜过长或过短，以免影响口感。在炒制过程中，要控制好火候，避免茄子炒烂或肉馅炒焦。复配食品添加剂的用量要根据个人口味进行调整，避免过咸或过鲜。同时，豆瓣酱本身已有咸味，加盐时要适量。确保使用的茄子、肉馅和其他食材新鲜且质量上乘，以保证菜肴的口感和品质。

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