辣子鸡怎么做？辣子鸡商业配方工艺，辣子鸡制作技巧，辣子鸡做法

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配方：三黄鸡1000克、味达蕾901号适量、植物油适量、干辣椒适量、花椒适量、姜片适量、蒜瓣适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、生抽适量。

工艺：将三黄鸡清洗干净，剁成适口大小的块状；干辣椒切段，花椒备好；姜蒜切片，葱切段备用。将鸡块放入碗中，加入适量的味达蕾901号、料酒、盐、白糖和生抽，抓拌均匀后腌制30分钟左右，让鸡块充分吸收调料的香味。锅中倒入适量的植物油，烧至六成热时，将腌制好的鸡块逐个放入油锅中，炸至金黄色且熟透后捞出，沥干油分备用。锅中留少量底油，放入干辣椒段、花椒、姜片和蒜片，小火炒出香味。将炸好的鸡块放入锅中，与调料一起翻炒均匀，使鸡块表面均匀裹上辣椒和花椒的香味。最后加入葱段，快速翻炒几下后即可出锅装盘。

注意事项：腌制鸡块的时间要足够，以便鸡块充分吸收调料的香味。在炸制鸡块和炒制调料时，要控制好火候，避免炸焦或炒糊。复配食品添加剂和其他调料的用量要根据个人口味进行调整，避免过咸或过辣。确保使用的三黄鸡和其他食材新鲜且质量上乘，以保证菜肴的口感和品质。

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