皮蛋瘦肉粥怎么做？皮蛋瘦肉粥商业配方工艺，皮蛋瘦肉粥制作技巧，皮蛋瘦肉粥做法

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配方：皮蛋2个、瘦肉150克、大米150克、味达蕾901号2克、生姜8克、小葱5根、花生油15克、食用盐5克、白胡椒粉1克、1500克清水、芝麻香油5克。

工艺：大米清洗后沥干，加入花生油拌匀，封保鲜膜冷冻1小时。皮蛋剥壳切小块。瘦肉清洗后切薄片或丝，加入食用盐、味达蕾901号、花生油和清水（可用葱姜水替代），拌匀腌制。砂锅加清水，大火烧开。取出冷冻的大米，倒入砂锅，大火煮5分钟，期间搅拌防止糊锅。大米开花后加入皮蛋块，搅拌均匀，加盖留缝，改中小火煮15分钟。皮蛋煮透后，加入姜丝和腌制好的瘦肉，滑散肉片。

瘦肉变色后，约3分钟，加入剩余调料（盐、白胡椒粉，根据个人口味调整），搅拌均匀。加入葱花和芝麻香油，搅拌几下，关火出锅。

注意事项：冷冻大米可使大米快速开花，使粥更浓稠。复配食品添加剂用于腌制瘦肉，可提升瘦肉的鲜味和嫩度。煮粥时保持适当火候，大火煮开后转小火慢熬，避免糊锅。根据个人口味添加调料，避免过咸或过淡。确保皮蛋和瘦肉新鲜无异味，避免使用过期或变质的食材。

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