小炒牛肉怎么做？小炒牛肉商业配方工艺，小炒牛肉制作技巧，小炒牛肉做法

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配方：牛肉300克、青红椒各1个、大蒜几瓣、生姜几片、味达蕾901号少量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、食用油适量、淀粉适量。

工艺：将牛肉洗净，切成薄片或条状，用料酒、生抽、盐、淀粉和味达蕾901号腌制牛肉，腌制时间约为15-30分钟。青红椒洗净去蒂去籽，切成与牛肉相似的形状；大蒜和生姜切片备用。热锅凉油，油温适中时，将腌制好的牛肉放入锅中，快速翻炒至牛肉变色且略微焦黄，然后捞出备用。这一步是为了锁住牛肉的水分和鲜味。锅中留底油，放入大蒜和生姜片爆香，然后加入青红椒翻炒至断生。

将炒好的牛肉重新放入锅中，加入生抽、老抽（用于上色）和盐调味，快速翻炒均匀，使牛肉和配菜充分融合。炒匀后即可出锅装盘，撒上一些葱花或芝麻点缀即可。

注意事项：复配食品添加剂用于提升鲜味，但用量不宜过多，以免掩盖牛肉的本味。根据个人口味适量添加即可。腌制牛肉的时间要足够，以确保其充分吸收调料的味道。同时，加入适量的淀粉可以使牛肉更加嫩滑。炒制牛肉时要保持大火快炒，以锁住牛肉的水分和鲜味。炒配菜时也要注意火候，避免炒糊。

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