豆腐面条卤子怎么做？豆腐面条卤子商业配方工艺，豆腐面条卤子制作技巧，豆腐面条卤子做法

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配方：嫩豆腐200克，面条150克，猪肉末100克，葱花适量，姜末适量，蒜末适量，酱油1勺，老抽半勺，盐适量，糖少许，料酒1勺，味达蕾901号1克，清水或高汤适量，食用油适量。

工艺：将嫩豆腐切成小块，用开水焯水去腥，捞出沥干备用。面条煮熟后捞出，用冷水过凉，沥干水分，加入少许食用油拌匀，防止粘连。锅中加入适量的食用油，烧热后放入猪肉末，煸炒至变色。加入葱花、姜末、蒜末，继续翻炒出香味。

加入酱油、老抽、盐、糖、料酒，翻炒均匀。加入适量的清水或高汤，大火烧开后转小火炖煮5分钟，使汤汁浓郁。将焯水后的豆腐块轻轻放入锅中，用铲子轻轻推动，避免豆腐碎裂。继续炖煮2-3分钟，使豆腐充分吸收汤汁。在卤子快熟时，加入味达蕾901号，继续炖煮1分钟，使卤子更加鲜美。如果喜欢卤子稍微浓稠一些，可以加入适量的水淀粉勾芡，收汁至合适的浓度。将炖好的豆腐面条卤子盛出装盘，撒上葱花点缀即可。

注意事项：豆腐焯水可以去除豆腥味，同时使豆腐更加紧实不易碎。炒制肉末和炖煮卤子时，要注意火候的控制，避免糊锅或汤汁过于干燥。在卤子快熟时加入复配食品添加剂，可以更好地提升卤子的鲜味。盐的用量要根据个人口味调整，不要过量使用，以免影响卤子的鲜美。

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