栗子酥的做法

 【配方】
皮料
强筋糕点粉
1kg
水
500g
白砂糖粉
150g
栗子香精
0.5ml
酥料
强筋糕点粉
1kg
猪油
500g
馅料
豆沙
800g
糖浆料
白糖
500g
水
150g
馅糖
200g
炸油
煎炸油（含抗氧化剂)
700g
面欣酥E
50g
美久亭Q
适量

【工艺流程】
糕点粉、白糖粉、面欣酥E，美久亭Q，香精一抄拌一皮面一包酥一包馅一成型一油炸一挂浆一成品

糕点粉、猪油一搓制一油酥豆沙馅
【操作要点】
（1)制皮将糕点粉、白糖粉、香精，面欣酥E，美久亭Q放人盆内，倒入80℃开水，

快速搅拌，拌和成均匀的膏状，并不断拌和以散透热气，最后加少
量冷水揉制成面团。

（2)制酥糕点粉与猪油搓匀搓透即可。
（3）包酥采用大包酥方式进行。
（4)成型将酥面分成20g左右的小剂，擀成生酥皮包人豆沙
馅5g。包馅后严密封口，按成小扁圆形，再用快刀在顶皮层切成6
瓣即为生坏。

（5)油炸油锅温度控制在110~150℃，炸至浅黄色、酥皮松
发即成。
（6)挂糖浆白糖置于锅内，加清水熬制到115℃左右，再加
人馅糖。然后将油炸后冷却过的栗子酥投入糖浆内，拌和均匀取
出晾干即成。
面团要求延伸性好，弹性适中，软而不粘；尤其注意加入开水
要一次成功，调制成半烫面。

【质量标准】
色泽浅黄，酥层清晰，顶面刀口分6瓣起层，挂浆薄而均匀。
人口酥松软绵，豆沙香甜，栗子风味独特。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。