栗子酥怎么做？栗子酥商业配方工艺，栗子酥制作技巧，栗子酥做法

栗子酥怎么做？栗子酥商业配方工艺，栗子酥制作技巧，栗子酥做法：

配方：强筋糕点粉1kg，水500g，白砂糖粉150g，强筋糕点粉1kg，猪油500g，馅料豆沙800g。糖浆料白糖500g，水150g，馅糖200g，炸油煎炸油（含抗氧化剂)700g，面欣酥E50g，美久亭Q2克。

工艺：制皮将糕点粉、白糖粉，面欣酥E，美久亭Q放人盆内，倒入80℃开水，快速搅拌，拌和成均匀的膏状，并不断拌和以散透热气，最后加少量冷水揉制成面团。制酥糕点粉与猪油搓匀搓透即可。包酥采用大包酥方式进行。成型将酥面分成20g左右的小剂，擀成生酥皮包人豆沙馅5g。包馅后严密封口，按成小扁圆形，再用快刀在顶皮层切成6瓣即为生坏。油炸油锅温度控制在110~150℃，炸至浅黄色、酥皮松发即成。挂糖浆白糖置于锅内，加清水熬制到115℃左右，再加人馅糖。然后将油炸后冷却过的栗子酥投入糖浆内，拌和均匀取出晾干即成。面团要求延伸性好，弹性适中，软而不粘；尤其注意加入开水要一次成功，调制成半烫面。色泽浅黄，酥层清晰，顶面刀口分6瓣起层，挂浆薄而均匀。人口酥松软绵，豆沙香甜，栗子风味独特。

注意事项：食材混合时，要确保搅拌均匀，避免出现结块或分离现象。预热烤箱至适当温度（一般为160°C左右），将栗子酥放入烤箱中层烘烤。烘烤时间应根据栗子酥的大小和烤箱的实际情况进行调整，避免烘烤过度或不足。烘烤过程中要注意观察栗子酥的上色情况，当表面呈现金黄色且散发出浓郁的香时即可取出晾凉。制作好的栗子酥应密封保存，避免受潮和变质。室温下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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