自制凉皮怎么做？自制凉皮商业配方工艺，自制凉皮制作技巧，自制凉皮做法

 
      自制凉皮怎么做？自制凉皮商业配方工艺，自制凉皮制作技巧，自制凉皮做法 

配方：高筋面粉200g、水100g、红辣椒适量、黄瓜1根、筋力源B3克
     
      工艺：(1)先将面粉慢慢加入水和筋力源B溶液揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。(2)将面团放入面盆中，每次倒入100g左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。(3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。(4)冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。(5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。(6)面浆一定要搅拌均匀。(7)平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。(8)切上点黄瓜，加点辣椒油，OK。

注意事项：确保面团揉至光滑，醒发时间要足够。沉淀时间要足够，以确保面浆质量。根据季节调整面浆浓度，以保证凉皮的口感。确保复配食品添加剂充分溶解并均匀混合在面浆中。蒸制时间要适中，避免凉皮过熟或过生。在制作过程中要注意卫生安全，避免污染和交叉感染。凉皮储存时要保持适宜的温度和密封性，以延长保鲜时间。

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