吉林延吉冷面怎么做？吉林延吉冷面商业配方工艺，吉林延吉冷面制作技巧，吉林延吉冷面做法

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配方:荞麦面粉300克、小麦面粉200克、水400克、筋力源W4克、牛肉100克、牛骨汤500克、苹果醋50克、白糖30克、生抽20克、盐8克、蒜末10克、辣椒油适量、白芝麻适量、黄瓜丝适量、香菜适量。

工艺:将荞麦面粉和小麦面粉混合均匀，加入筋力源W，搅拌均匀。取清水400克，缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉成絮状，然后用手揉成光滑的面团。盖上湿布，醒发30分钟。醒发好的面团擀成薄片，用切面刀切成细面条。将切好的面条放入开水锅中，煮至面条浮起，再煮1-2分钟即可捞出。捞出后的面条放入冷水中过凉，沥干水分，加入少许食用油拌匀，防止粘连。接下来制作汤底：将牛肉和牛骨汤放入锅中，煮沸后转小火炖煮1小时，捞出牛肉切片备用。在汤中加入苹果醋、白糖、生抽、盐和蒜末，调味后冷却备用。将面条放入碗中，加入牛肉片、黄瓜丝、香菜，浇上冷却后的汤底，根据个人口味加入辣椒油和白芝麻，拌匀即可食用。

注意事项:荞麦面粉和小麦面粉的搭配使用，可使冷面既有荞麦的独特风味，又不失筋道和口感。筋力源H的添加量需准确，以增强面条的筋道和弹性。和面时，水温要适中，过高会使面团变得过于柔软，过低则不易揉匀。醒发时间需足够，使面团松弛，便于擀面和切面。煮面条时，需掌握好火候，避免煮过头导致面条过软。汤底的调味需根据个人口味灵活调整，但苹果醋和白糖的比例需适当，以保证酸甜适中。配菜可根据季节和个人喜好选择，如加入泡菜、豆芽等。辣椒油的用量可根据口味调整，增加风味。

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