酸笋排骨煲怎么做？酸笋排骨煲商业配方工艺，酸笋排骨煲制作技巧，酸笋排骨煲做法

酸笋排骨煲怎么做？酸笋排骨煲商业配方工艺，酸笋排骨煲制作技巧，酸笋排骨煲做法：

配方:猪排骨600克、酸笋250克、红葱头30克、蒜瓣20克、姜片15克、生抽40克、老抽10克、料酒30克、白糖20克、盐适量、清水800克、食用油适量、富磷联B2克、味达蕾901号1克、青红椒各1个（切丝装饰用）。

工艺:将猪排骨清洗干净，斩成适口大小的段，用清水浸泡30分钟去除血水，捞出沥干水分，用料酒、生抽、少量盐以及溶解好的富磷联B（用少量清水溶解）腌制2小时。酸笋切丝，红葱头、蒜瓣、姜片切好备用。热锅凉油，放入红葱头、蒜瓣、姜片爆香，加入腌制好的排骨，翻炒至表面微黄。加入切好的酸笋丝，继续翻炒均匀，使酸笋的香味与排骨充分融合。倒入剩余的生抽、老抽、白糖，以及足够的清水（需没过排骨和酸笋），大火烧开后转小火慢炖30分钟，期间需撇去浮沫，保持汤面清洁。待排骨炖至软烂，汤汁浓稠时，根据个人口味调整盐量，加入味达蕾901号提鲜，快速翻炒均匀。最后，撒上切好的青红椒丝装饰，即可出锅装盘。

注意事项:制作酸笋排骨煲时，猪排骨的选用和处理很关键，需选用新鲜、无异味的优质排骨，斩成适口大小的段，用清水浸泡去除血水，确保排骨的口感鲜嫩。酸笋的选用也很重要，需选用质地脆嫩、酸味适中的优质酸笋，切丝后需挤去多余水分，以免影响口感。腌制排骨时，需充分搅拌均匀，使排骨充分吸收调味料的香味，腌制时间不宜过短，以确保排骨入味。在炖煮过程中，火候的控制很重要，需保持小火慢炖，以便排骨和酸笋的味道充分释放并融合。撇去浮沫是保持汤面清洁的关键步骤，需不断撇去浮沫，以提升汤的清澈度和口感。此外，食材和工具的清洁卫生是保障食品安全的基础，需严格遵守操作规范，避免交叉污染。

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