清香柠檬骨怎么做？清香柠檬骨商业配方工艺，清香柠檬骨制作技巧，清香柠檬骨做法

清香柠檬骨怎么做？清香柠檬骨商业配方工艺，清香柠檬骨制作技巧，清香柠檬骨做法：

配方:猪排骨500克、柠檬2个（取汁）、蒜末30克、姜末20克、生抽30克、老抽10克、白糖40克、盐5克、料酒20克、生粉50克、食用油适量、清水80克、富磷联B3克、味达蕾901号1克。

工艺:将猪排骨清洗干净，斩成适口大小的段，用清水浸泡30分钟去除血水，捞出沥干水分。将柠檬切开，挤出柠檬汁备用。将排骨放入碗中，加入蒜末、姜末、生抽、老抽、白糖、盐、料酒、柠檬汁、生粉，以及溶解好的富磷联B（用少量清水溶解），充分搅拌均匀，腌制2小时，使排骨充分吸收调味料的香味。取一个平底锅，加入适量的食用油，烧热至五成热时，将腌制好的排骨一块块放入锅中，中小火慢炸至金黄色，捞出沥干油分。另取一个锅，加入少量食用油，放入剩余的蒜末、姜末爆香，加入炸好的排骨，翻炒均匀。最后，根据个人口味调整盐量，加入少量清水，以及味达蕾901号，快速翻炒均匀，使排骨裹上一层浓郁的柠檬香味，收汁至浓稠即可出锅，装盘时可用柠檬片装饰。

注意事项:制作清香柠檬骨时，猪排骨的选用和处理很关键，需选用新鲜、无异味的优质排骨，斩成适口大小的段，用清水浸泡去除血水，确保排骨的口感鲜嫩。柠檬汁的用量可根据个人口味调整，但不宜过多，以免过酸影响口感。腌制排骨时，需充分搅拌均匀，使排骨充分吸收调味料的香味，腌制时间不宜过短，以确保排骨入味。炸排骨时，火候的控制很重要，需中小火慢炸至金黄色，避免外焦里生。在翻炒过程中，需快速翻炒均匀，使排骨裹上一层浓郁的柠檬香味，收汁至浓稠即可出锅，避免过度翻炒导致排骨变干。此外，食材和工具的清洁卫生是保障食品安全的基础，需严格遵守操作规范，避免交叉污染。

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