茄汁芹菜怎么做？茄汁芹菜商业配方工艺，茄汁芹菜制作技巧，茄汁芹菜做法

茄汁芹菜怎么做？茄汁芹菜商业配方工艺，茄汁芹菜制作技巧，茄汁芹菜做法：

配方:新鲜芹菜5000克、番茄酱800克、味达蕾901型10克、白糖100克、食盐50克、大蒜30克（切片）、生姜20克（切片）、清水适量（用于焯烫和烹饪）、橄榄油50克（用于烹饪）。

工艺:选用新鲜、嫩绿的芹菜，去除老叶、黄叶和根部，洗净后切成段状，备用。在大锅中加入足够的清水，大火烧开后，加入少许食盐，然后放入切好的芹菜段，用漏勺轻轻翻动，使芹菜受热均匀。焯烫时间不宜过长，一般约1-2分钟即可，以芹菜断生且保持鲜绿色为宜。将焯烫好的芹菜迅速捞出，放入冷水中过凉，然后捞出沥干水分，备用。在炒锅中加入橄榄油，大火烧热后，放入大蒜片和生姜片爆香，然后加入番茄酱，翻炒均匀。在番茄酱中加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖，使番茄酱的味道充分释放。在番茄酱中加入白糖、食盐和味达蕾901型，继续翻炒均匀，使调味料充分溶解。将沥干水分的芹菜段放入锅中，大火快速翻炒，使芹菜段均匀裹上茄汁。翻炒时间不宜过长，以保持芹菜的脆嫩口感。将炒好的茄汁芹菜出锅装盘，按商业要求进行包装保存，或根据需要进行进一步加工。

注意事项:茄汁芹菜的制作需选用新鲜、嫩绿的芹菜，避免使用老叶和黄叶，以保证产品的品质和口感。在焯烫芹菜时，需控制好时间和温度，避免芹菜过熟导致口感变差。在烹饪过程中，需控制好火候和时间，避免茄汁烧干或芹菜炒焦。此外，食材和工具的清洁卫生是保障食品安全的关键，需严格遵守操作规范，避免交叉污染。在包装和保存茄汁芹菜时，需确保包装材料的密封性和卫生性，并在适当的温度下保存，以避免茄汁芹菜变质。

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