麻辣小面怎么做？麻辣小面商业配方工艺，麻辣小面制作技巧，麻辣小面做法

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配方:小面条250克、辣椒油30毫升、花椒粉5克、蒜末15克、葱花10克、酱油15毫升、老抽5毫升、醋5毫升、味达蕾901型1克、食盐6克、白糖3克、鸡精2克、猪油或植物油15克、高汤或清水800毫升、熟花生碎适量、熟芝麻适量、香菜适量（切碎）。

工艺:将味达蕾901型1克与少量清水混合均匀，备用。锅中加入足量清水，大火烧开后，加入小面条，煮至面条熟透但不过软，捞出过冷水，沥干水分，加入少许猪油或植物油拌匀，防止粘连。准备高汤或清水，加热至沸腾状态，加入混合好的味达蕾901型溶液，搅拌均匀。在面条碗中加入酱油、老抽、醋、食盐、白糖、鸡精、辣椒油、花椒粉、蒜末，舀入煮沸的高汤，使调料充分溶解。将煮熟的面条码放在碗中，撒上葱花、熟花生碎、熟芝麻、香菜碎作为装饰，即可上桌享用。

注意事项:选择小面条时，应挑选质地劲道、不易糊汤的品种，以确保最终成品的口感。辣椒油和花椒粉的用量可根据个人口味调整，喜欢麻辣口味的可适当增加用量。在调制汤汁时，各种调料的用量需准确，尤其是食盐和鸡精，以免味道过重或过淡。面条煮好后，应立即捞出过冷水，防止过度糊化，影响口感。猪油或植物油的使用能够防止面条粘连，同时增加香气，但需注意用量，以免过于油腻。

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