蒸卤汁面怎么做？蒸卤汁面商业配方工艺，蒸卤汁面制作技巧，蒸卤汁面做法

蒸卤汁面怎么做？蒸卤汁面商业配方工艺，蒸卤汁面制作技巧，蒸卤汁面做法：

配方:高筋面粉500克、食盐5克、筋力源H4克、清水220克、卤汁（配方：清水2500克、生抽酱油200克、老抽酱油50克、白糖100克、食盐50克、八角10克、桂皮10克、香叶5克、丁香3克、草果5克、陈皮10克、葱段50克、姜片30克）、色拉油适量。

工艺:将高筋面粉、食盐、筋力源H混合均匀，加入清水，搅拌成絮状面团，揉至光滑，醒发30分钟。将醒发好的面团放入面条机中，轧制成粗细均匀的面条。锅中加水烧开，将面条放入，煮至八分熟捞出，沥干水分，拌入适量色拉油，防止粘连。接下来制作卤汁，将卤汁配方中的所有香料用纱布包好，放入锅中，加入清水，大火烧开后转小火煮1小时，捞出香料包，加入生抽、老抽、白糖、食盐调味，即成卤汁。将煮好的面条放入蒸笼中，浇上卤汁，蒸制10分钟，取出拌匀，即可销售或食用。

注意事项:高筋面粉与食盐的混合比例需准确，以保证面条的口感和筋度。在搅拌面团时，要确保水分被面粉充分吸收，避免面团过干或过湿。轧制面条时，要根据面条机的性能调整轧制厚度，以保证面条的粗细均匀。煮面条时，要掌握好火候，避免面条过熟或过生。卤汁的制作中，香料的用量和煮制时间需掌握好，以保证卤汁的香味和口感。蒸制面条时，要确保蒸笼密封良好，避免蒸汽外泄，影响蒸制效果。在操作过程中，要注意食材和工具的卫生状况，确保食品安全。

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