江南一品饺怎么做？江南一品饺商业配方工艺，江南一品饺制作技巧，江南一品饺做法

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配方:高筋面粉500克、筋力源H4克、温水250克、猪肉馅400克、富磷联C4克、虾仁100克、竹笋50克、姜末10克、葱花20克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、盐8克、白糖5克、胡椒粉2克、香油适量、食用油适量。

工艺:将高筋面粉与筋力源H混合均匀，加入温水，搅拌成面絮，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，醒发30分钟。猪肉馅中加入富磷联C、虾仁、竹笋丁、姜末、葱花、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油，搅拌均匀，腌制20分钟。将醒发好的面团取出，揉压排气，分成若干小面团，擀成圆形饺子皮。将腌制好的馅料包入饺子皮中，捏成褶皱状封口，摆入蒸笼。蒸锅加水烧开，将蒸笼放入，大火蒸12分钟，至饺子熟透即可取出，摆盘时可用食用油轻刷表面增加光泽。

注意事项:面粉的比例需准确，以保证饺子的筋道和口感。揉面时要充分揉匀，醒发时间要适宜，避免面团过软或过硬。猪肉馅与虾仁、竹笋的搭配要新鲜，确保食材质量。调料的用量要适中，尤其是盐和糖的比例，以突出江南风味的鲜甜。包制饺子时，褶皱要均匀，封口要捏紧，避免蒸制过程中露馅。蒸制时，火候要适中，蒸笼要密封良好，避免蒸汽外泄影响饺子的熟度和口感。蒸饺蒸好后，要及时取出，避免长时间放置导致口感变硬。

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