香菜皮蛋怎么做？香菜皮蛋商业配方工艺，香菜皮蛋制作技巧，香菜皮蛋做法

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配方:皮蛋4个、新鲜香菜100克、蒜末15克、生姜末10克、红椒丝10克、酱油20毫升、香醋10毫升、白糖5克、味达蕾901号1克、鸡精1克、胡椒粉0.1克、芝麻油5毫升、食用油适量。

工艺:将皮蛋去壳，用清水冲洗干净，切成适口大小的块，备用。新鲜香菜清洗干净，去掉根部和黄叶，切成小段，备用。锅中加入适量的食用油，烧热后，加入蒜末、生姜末，小火炒出香味。将切好的皮蛋块放入锅中，大火翻炒几下，加入红椒丝，继续翻炒均匀。在锅中加入酱油、香醋、白糖、味达蕾901号、鸡精、胡椒粉，快速翻炒均匀，使调料充分融合并附着在皮蛋上。将切好的香菜段放入锅中，继续翻炒几下，加入芝麻油，再次翻炒均匀，使香菜与皮蛋充分混合，香味四溢。将炒好的香菜皮蛋装入盘中，即可上桌食用。

注意事项:皮蛋的选择要新鲜，蛋黄凝固，蛋白有弹性，无异味。切皮蛋时，刀要蘸水，以防粘刀，影响美观。炒制过程中，火候要适中，避免皮蛋炒老，影响口感。香菜的加入时间要掌握好，不宜过早，以免炒蔫，影响口感和色泽。红椒丝的使用可以增加菜肴的色泽和口感，但量不宜过多，以免过辣。酱油和香醋的比例可以根据个人口味调整，以达到最佳的酸甜口感。炒好的香菜皮蛋最好趁热食用，以保持其最佳的口感和风味。在食用过程中，要注意食材的卫生状况，确保食品安全。

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