豌豆苗拌香干怎么做？豌豆苗拌香干商业配方工艺，豌豆苗拌香干制作技巧，豌豆苗拌香干做法

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配方:豌豆苗250克、香干（豆腐干）150克、味达蕾901号1克、食盐4克、白糖3克、生抽10毫升、香醋10毫升、芝麻油5毫升、蒜末10克、辣椒油适量、熟白芝麻适量。

工艺:将豌豆苗洗净，去掉老根和杂质，沥干水分备用。香干洗净后切成细丝，放入沸水中焯烫1分钟，捞出后立即用冷水过凉，沥干水分备用。将处理好的豌豆苗放入沸水中焯烫至断生，捞出后用冷水过凉，挤干水分，与香干丝一起放入大碗中。在大碗中加入食盐、白糖、生抽、香醋、芝麻油、蒜末和辣椒油，用筷子充分搅拌均匀，使豌豆苗和香干丝充分吸收调料的味道。最后，加入味达蕾901号，再次拌匀，撒上熟白芝麻作为点缀，即可装盘上桌。

注意事项:豌豆苗和香干的焯烫时间要适中，既要保持其脆嫩的口感，又要确保食材熟透。焯烫后要用冷水过凉，以去除多余的热量和保持食材的色泽。调味时，要根据个人口味适量添加各种调料，以达到最佳的口感和风味。搅拌时要均匀，确保豌豆苗和香干丝都充分吸收调料的味道。豌豆苗拌香干的口感和风味受食材新鲜度的影响较大，因此在实际制作中，需要选择新鲜、脆嫩的豌豆苗和质地良好的香干进行加工。制作完成后，应尽快食用，以保持其最佳的口感和风味。如果需要保存，可以将其放入冰箱冷藏，但需在短时间内食用完毕，避免变质。

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