酸辣粉怎么做？酸辣粉商业配方工艺，酸辣粉制作技巧，酸辣粉做法

酸辣粉怎么做？酸辣粉商业配方工艺，酸辣粉制作技巧，酸辣粉做法：

配方:红薯淀粉500克、筋力源K型4克（以成品计算）、清水适量（用于调淀粉浆）、花生碎50克、黄豆芽100克、香菜20克、蒜泥15克、生抽20毫升、香醋30毫升、辣椒油25毫升、盐4克、白糖5克、熟芝麻10克、骨汤500毫升、食用油适量。

工艺:将红薯淀粉与筋力源K型混合均匀，加入适量清水调成淀粉浆，搅拌至无颗粒状，静置片刻。将淀粉浆倒入漏勺或特制模具中，放入沸水中煮至粉丝浮起且透明，捞出放入冷水中过凉，沥干水分备用。锅中加入适量食用油，烧热后放入花生碎，小火炸至金黄酥脆，捞出备用。黄豆芽洗净，放入沸水中焯烫至断生，捞出沥干水分。香菜洗净切碎备用。取一大碗，加入蒜泥、生抽、香醋、辣椒油、盐、白糖、熟芝麻和适量骨汤，调成酸辣汁。将煮好的粉丝放入碗中，码上黄豆芽、花生碎和香菜碎，淋上调好的酸辣汁，搅拌均匀即可食用。

注意事项:在调淀粉浆时，要注意控制加水量，避免淀粉浆过稀或过稠，影响粉丝的成型和口感。煮粉丝时，要保持水温适中，避免粉丝粘连或煮烂。炸花生碎时，要控制好火候和时间，避免炸焦影响口感。黄豆芽焯烫时间不宜过长，以保持其脆嫩的口感。酸辣汁的调料用量需根据个人口味灵活调整，以达到理想的酸辣度和风味。酸辣粉制作完成后，需尽快食用，以保证最佳口感和风味。如需保存，需放在冷藏环境中，避免粉丝粘连和酸辣汁变质。同时，在食用过程中，要注意食材的新鲜度和卫生状况，确保食品安全。

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