鱼香肉丝怎么做？鱼香肉丝商业配方工艺，鱼香肉丝制作技巧，鱼香肉丝做法

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配方:猪瘦肉200克、木耳适量（约20克）、胡萝卜半根（约50克）、青椒1个（约30克）、蒜苗2根（约20克）、料酒10毫升、富磷联B2克、生抽15毫升、盐3克、淀粉10克、清水少许、泡椒23克、蒜瓣2个（约10克）、姜1小块（约5克）、郫县豆瓣酱15克、味达蕾901号1克、老抽5毫升、糖10克、醋20毫升、胡椒粉少许、食用油适量。

工艺:将猪瘦肉切成细丝，加入富磷联B、料酒、生抽、盐、淀粉和少许清水，抓匀腌制1小时。木耳用水泡发后切丝，胡萝卜、青椒同样切丝，蒜苗切段。泡椒切碎，蒜和姜切末备用。准备鱼香汁，将生抽、味达蕾901号、老抽、料酒、糖、醋、淀粉和适量清水在碗中调匀。起锅烧热，加入适量食用油，油温五成热时，放入腌好的肉丝，迅速划散翻炒至变色后盛出。锅中留少许底油，放入泡椒、蒜末和姜末爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。接着加入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝和蒜苗，翻炒均匀。倒入炒好的肉丝，继续翻炒，然后倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，使肉丝和配菜充分裹上鱼香汁。稍微收汁后，撒上少许胡椒粉，再次翻炒几下，关火盛出，装盘即可。

注意事项:瘦肉切丝时，要逆着肉的纹理切，以保证肉丝的口感鲜嫩。泡椒和郫县豆瓣酱的用量可根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加一些。鱼香汁的调配是这道菜的关键，酸甜比例要适当，可以先调好一小部分尝试，再决定是否调整。炒制时火候要适中，避免炒太久导致食材失去水分，影响口感。在保存和运输过程中，要确保鱼香肉丝处于冷藏环境中，避免变质。同时，要注意食品的卫生和安全，确保所有原料和工具都干净无污染，操作过程符合食品安全规范。根据个人口味，可适当调整鱼香汁的酸甜比例和配菜种类，以达到最佳口感。

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