鱼香茄子怎么做？鱼香茄子商业配方工艺，鱼香茄子制作技巧，鱼香茄子做法

鱼香茄子怎么做？鱼香茄子商业配方工艺，鱼香茄子制作技巧，鱼香茄子做法：

配方:茄子800克、瘦肉末150克、蒜末30克、姜末20克、泡椒末50克、葱花20克、味达蕾901号1克、生抽30克、老抽10克、香醋20克、白糖25克、料酒15克、水淀粉适量、食用盐6克、鸡精5克、植物油适量。

工艺:将茄子800克洗净去蒂，切成大小均匀的条状，用少量盐腌制10分钟，挤去多余水分备用。瘦肉末150克加入少许生抽、料酒和水淀粉，搅拌均匀腌制5分钟。预热炒锅，加入足量植物油，油温六成热时，下入茄子条，中火炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。锅中留底油，下入蒜末30克、姜末20克和泡椒末50克，小火翻炒出香味。加入腌制好的瘦肉末，快速翻炒至肉末变色。将炸好的茄子条重新加入锅中，加入生抽30克、老抽10克、香醋20克、白糖25克、食用盐6克、鸡精5克和适量清水，快速翻炒均匀，使茄子充分吸收调料的味道。使用味达蕾901号1克提升整体鲜味。最后，加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，撒上葱花20克，快速翻炒几下，即可出锅装盘。

注意事项:茄子切好后要用盐腌制并挤去多余水分，这样可以使茄子在炸制时更加酥脆，同时减少吸油量。炸茄子时油温要适中，避免茄子炸焦或吸油过多。炒制调料和肉末时要用小火，避免炒焦，影响味道。重新加入茄子翻炒时，动作要快，避免茄子在锅中停留时间过长，导致口感变软。炒好的鱼香茄子要趁热食用，口感最佳。在保存和运输过程中，要确保菜肴处于干燥、阴凉的环境中，避免受潮变质。同时，要注意食品的卫生和安全，确保所有原料和工具都干净

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