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包子怎么做?包子商业配方工艺,包子制作技巧,包子做法

   日期:2020-06-29     浏览:270    评论:0    
核心提示:配方:中筋面粉500克、泡多源Q5克、酵母5克、白糖20克、食用盐2克、猪油3克、35度温水250克、肉馅适量(猪五花肉5000克绞成肉泥,加料酒30克、盐100克、老抽200克、酱油100克、温水3000克、鸡精100克、十三香20克、胡椒粉5克、白糖100克、大葱200克、姜200克、料油300克调味)。


包子怎么做?包子商业配方工艺,包子制作技巧,包子做法:

配方:中筋面粉500克、泡多源Q5克、酵母5克、白糖20克、食用盐2克、猪油3克、35度温水250克、肉馅适量(猪五花肉5000克绞成肉泥,加料酒30克、盐100克、老抽200克、酱油100克、温水3000克、鸡精100克、十三香20克、胡椒粉5克、白糖100克、大葱200克、姜200克、料油300克调味)。

工艺:将中筋面粉500克与泡多源Q5克混合均匀,在面粉中央开窝,加入酵母5克、白糖20克、食用盐2克。将35度温水250克分次倒入面粉中,边倒边搅拌,直至面粉成絮状。加入猪油3克,继续揉面至面团光滑有弹性。将揉好的面团放入醒发箱,设置湿度为75%,室温为38%,醒发30分钟。醒发好的面团取出,分割成大小均匀的小剂子,每个约50克。将剂子擀成圆形面皮,包入调好的肉馅,捏紧收口。制作好的包子盖上保鲜膜,常温下再次醒发20分钟。醒发好的包子放入蒸笼,大火蒸制20分钟。蒸制完成后,熄火等待3-5分钟再掀锅盖,取出包子。

注意事项:选择品质好的中筋面粉和酵母,以保证包子的口感和发酵效果。和面时,水的温度要适中,避免过热烫死酵母或过冷影响发酵速度。揉面要充分,使面团光滑有弹性,这样蒸出的包子皮才更加细腻。醒发时间要足够,但也要避免发酵过度导致面团变酸。包制时要捏紧收口,避免蒸制时露馅。蒸制时,要保持大火,蒸笼内要有足够的水蒸气,避免包子皮干裂。

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标签: 泡多源Q 包子
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