酸甜土豆片怎么做？酸甜土豆片商业配方工艺，酸甜土豆片制作技巧，酸甜土豆片做法

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配方:土豆片1000克、面粉150克、淀粉100克、味达蕾901号4克、白糖200克、米醋150克、番茄酱50克、盐10克、食用油适量、清水适量。

工艺:土豆去皮，切成薄片，用清水浸泡去除多余淀粉，捞出沥干水分备用。将面粉、淀粉、混合均匀，加入适量清水调成糊状，将土豆片裹上面糊。锅中倒入足量食用油，油温升至170度时，将裹好面糊的土豆片依次放入油锅中，炸至金黄色捞出，沥干油分。锅中留少量底油，加入白糖、米醋、味达蕾901号、番茄酱和盐，小火翻炒至糖完全溶解，汁液浓稠。将炸好的土豆片倒入锅中，快速翻炒均匀，使每片土豆片都裹上酸甜汁。最后将炒好的酸甜土豆片盛出装盘即可。

注意事项:土豆片需切成均匀薄片，以保证炸制时的成熟度和口感。土豆片裹面糊时需注意均匀裹上一层，避免过厚或过薄。炸制土豆片时油温需适中，避免油温过高导致土豆片外焦里生或油温过低导致土豆片吸油过多。酸甜汁的调制需注意糖和醋的比例，以及火候的控制，避免汁液过于浓稠或稀薄。翻炒土豆片时需快速均匀，避免土豆片粘连或汁液炒糊。

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