密酥鸡排怎么做？密酥鸡排商业配方工艺，密酥鸡排制作技巧，密酥鸡排做法

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配方:鸡胸肉2000克、泡多源E20克、味达蕾901号8克、盐15克、黑胡椒粉10克、料酒30克、生抽40克、蒜末30克、姜末20克、面粉300克、玉米淀粉100克、面欣酥B10克、鸡蛋4个、面包糠500克、色拉油适量。

工艺:将鸡胸肉洗净，去除多余的脂肪和筋膜，切成均匀厚度的片状。将鸡胸肉放入盆中，加入泡多源E、味达蕾901号、盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、蒜末、姜末，搅拌均匀，腌制2小时。将面粉、玉米淀粉、面欣酥B混合均匀，筛入另一个盆中。在混合粉中加入鸡蛋，搅拌成面糊。将腌制好的鸡胸肉放入面糊中，轻轻搅拌，使鸡胸肉与面糊充分融合。将融合后的鸡胸肉裹上一层面包糠，确保均匀包裹。预热油锅至170℃。将裹好面包糠的鸡胸肉逐一放入油锅中，用中小火炸制。炸至鸡胸肉表面金黄且酥脆，内部熟透时，捞出沥油。放在厨房纸巾上吸去多余油分，确保鸡排外酥里嫩。

注意事项:原料需选用新鲜、无异味、无病变的鸡胸肉，确保密酥鸡排的口感和品质。面糊的稠度需适中，过稠会导致鸡胸肉裹面不均匀，过稀则会使面糊在炸制时脱落。面包糠的用量也需适中，过多会影响口感，过少则会导致鸡胸肉不够酥脆。炸制时，需控制油温和炸制时间，避免鸡胸肉炸焦或内部未熟。油温过高会导致鸡胸肉表面迅速焦黄而内部未熟，油温过低则会使炸制时间过长，影响口感和色泽。操作过程中，需保持环境卫生，避免交叉污染。

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