香炸鸡肉串怎么做？香炸鸡肉串商业配方工艺，香炸鸡肉串制作技巧，香炸鸡肉串做法

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配方:鸡胸肉4000克、泡多源E40克、味达蕾901号15克、面粉500克、玉米淀粉180克、鸡蛋6个、盐35克、白糖25克、白胡椒粉15克、蒜粉20克、料酒50克、生抽40克、面包糠500克、色拉油适量。

工艺:将鸡胸肉洗净，切成1cm宽、3cm长的块状，放入盆中。加入泡多源E、味达蕾901号、盐、白糖、白胡椒粉、蒜粉、料酒和生抽，搅拌均匀，腌制2小时。将面粉、玉米淀粉混合均匀，筛入另一个盆中。在混合粉中加入鸡蛋，搅拌成面糊。将腌制好的鸡肉块放入面糊中，轻轻搅拌，使鸡肉块与面糊充分融合。将融合后的鸡肉块穿成串，确保每串鸡肉块大小和形状均匀一致。再将鸡肉串裹上一层面包糠，确保均匀包裹。预热油锅至180℃。将裹好面包糠的鸡肉串逐一放入油锅中，用中小火炸制。炸至鸡肉串表面金黄且酥脆时，捞出沥油。待油温升至200℃，将鸡肉串再次放入油锅中复炸，炸至颜色更深且更加酥脆，捞出沥油，放在厨房纸巾上吸去多余油分。

注意事项:原料需选用新鲜、无异味、无病变的鸡胸肉，以确保香炸鸡肉串的口感和品质。面糊的稠度需适中，过稠会导致鸡肉串裹面不均匀，过稀则会使面糊在炸制时脱落。面包糠的用量也需适中，过多会影响口感，过少则会导致鸡肉串不够酥脆。炸制时，需控制油温和炸制时间，避免鸡肉串炸焦或内部未熟。油温过高会导致鸡肉串表面迅速焦黄而内部未熟，油温过低则会使炸制时间过长，影响口感和色泽。操作过程中，需保持环境卫生，避免交叉污染。

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