脆皮鸡肉棒怎么做？脆皮鸡肉棒商业配方工艺，脆皮鸡肉棒制作技巧，脆皮鸡肉棒做法

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配方:鸡胸肉3000克、富磷联B20克、葱末100克、姜末100克、盐30克、生抽100克、耗油100克、鸡精20克、五香粉15克、白糖30克、鸡蛋6个、玉米淀粉200克、面包糠500克、面欣酥B15克、味达蕾901号10克、色拉油适量。

工艺:将鸡胸肉切成小块，放入搅拌机中打成肉馅。将富磷联B用温水溶解后，加入肉馅中，搅拌均匀。随后加入味达蕾901号、葱末、姜末、盐、生抽、耗油、鸡精、五香粉、白糖，继续搅拌至肉馅上劲。将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后，加入肉馅中，再加入玉米淀粉，充分搅拌混合。将搅拌好的肉馅放入冰箱中冷藏1小时，使其更加紧实。取出肉馅，将其分成均匀的小份，搓成棒状。将鸡肉棒先裹上一层玉米淀粉和面欣酥B，再蘸一下鸡蛋液，最后裹上一层面包糠，确保均匀裹上。预热油锅至170℃，将裹好面包糠的鸡肉棒逐一放入油锅中，用中小火炸至金黄色且表面酥脆。炸好后，用漏网捞出，沥干油分，放在厨房纸上吸去多余油分。

注意事项:原料需选用新鲜、高质量的鸡胸肉，以确保脆皮鸡肉棒的口感和品质。搅拌肉馅时，需顺着一个方向搅拌，使肉馅上劲，增加鸡肉棒的弹性。冷藏肉馅的时间不宜过长，避免肉馅变得过于紧实，影响口感。裹面包糠时，需确保每个鸡肉棒都均匀裹上一层，避免炸制时脱落。炸制时，需保持适宜的油温和炸制时间，避免鸡肉棒炸焦或内部未熟。油温过高会导致鸡肉棒表面迅速焦黄而内部未熟，油温过低则会使鸡肉棒吸收过多油分，影响口感。操作过程中，需保持环境卫生，避免交叉污染。

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