香酥鸡怎么做？香酥鸡商业配方工艺，香酥鸡制作技巧，香酥鸡做法

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配方:鸡胸肉1000克、泡多源E20克、富磷联B8克、美久亭A3克、葱姜适量、料酒20毫升、生抽30毫升、蚝油20毫升、食用盐15克、胡椒粉5克、淀粉50克、鸡蛋2个、面包糠适量。

工艺:将鸡胸肉片成0.5厘米薄片，用松肉针扎孔以便入味。将泡多源E、富磷联B、美久亭A用数倍凉开水溶解，均匀加入肉片中，翻拌均匀后腌制50-60分钟。腌制好的肉片沥干表面水分，加入切好的葱姜、料酒、生抽、蚝油、食用盐、胡椒粉，再加入淀粉和鸡蛋，抓拌均匀后腌制半小时。将腌制好的鸡排均匀裹上一层面包糠。将裹好面包糠的鸡排放入冰箱或冷库进行速冻，以便后续炸制。速冻好的鸡排取出，锅中油烧至七成热，放入鸡排，中小火慢炸至金黄酥脆即可出锅。

注意事项:鸡胸肉需选用新鲜、无异味、肉质紧实的，以确保成品的口感和风味。腌制时，腌制时间要足够，使鸡肉充分吸收香味和调料。裹面包糠时，需确保鸡排表面均匀裹上一层，以保证炸制后的口感。速冻过程是为了使鸡排在炸制时保持形状和口感，需确保速冻效果。炸制时，需控制好油温，避免过高导致外焦内生，同时要注意翻动鸡排，使其受热均匀。在操作过程中，需保持环境卫生，避免交叉污染，确保成品的品质和安全性。

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