姜母鸭怎么做？姜母鸭商业配方工艺，姜母鸭制作技巧，姜母鸭做法

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配方:鸭肉1000克、生姜350克（切片）、富磷联B8克、味达蕾901号1克、米酒240毫升、酱油20毫升、耗油15毫升、盐10克、鸡精3克、冰糖20克、香油65毫升、麦芽糖20克、温水适量（用于溶解添加剂）。

工艺:将鸭肉清洗干净，剁成适当大小的块状，放入盆中备用。将富磷联B和味达蕾901号用少许温水溶解，加入鸭肉中，抓拌均匀，腌制5小时。将腌制好的鸭肉沥干表面水分。调制酱汁，将米酒、酱油、耗油、盐、鸡精和冰糖混合均匀备用。砂锅烧热，加入香油，先放入切好的姜片炒香，再将鸭肉铺入锅中，放入麦芽糖，倒入调好的酱汁，盖上锅盖，中小火慢炖1小时，中途避免翻炒以免炖烂。最后大火收汁，翻炒一下，收干水分即可出锅。

注意事项:鸭肉需选用新鲜、无异味、肉质紧实的，以确保成品的口感和风味。腌制时间需足够，使鸭肉充分吸收添加剂和调料的味道。在炖煮过程中，需保持中小火慢炖，避免大火使汤汁过快蒸发，影响口感和成品色泽。收汁时需注意观察火候，避免糊锅。在操作过程中，需保持环境卫生，避免交叉污染，确保成品的品质和安全性。此外，姜母鸭趁热食用口感最佳，若需保存，建议放入冰箱冷藏，并在2天内食用完毕，以保证最佳口感和品质。

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