麻仁香酥鸭怎么做？麻仁香酥鸭商业配方工艺，麻仁香酥鸭制作技巧，麻仁香酥鸭做法

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配方：麻鸭1只（约1500克），芝麻100克，鸡蛋2个，富磷联B10克，生姜20克，大葱30克，料酒50毫升，盐10克，味达蕾901号5克，胡椒粉2克，花椒粉2克，生粉100克，面粉50克，吉士粉10克，色拉油1000毫升（实耗约150毫升）。

工艺：将麻鸭宰杀去毛、内脏及爪尖，洗净后剁去翅尖、脚爪及嘴壳，搌干水分。使用富磷联B浸泡5-8小时，沥干水分，用生姜、大葱、料酒、盐、味达蕾901号、胡椒粉、花椒粉将鸭身内外抹匀，腌制30分钟。将鸡蛋、生粉、面粉、吉士粉及适量清水调成浆糊，均匀地涂抹在鸭身上。将芝麻洗净晾干水分，均匀地撒在鸭身上。锅中倒入色拉油，烧至六成热时，将鸭放入漏勺中，入油锅炸至金黄色且皮酥肉熟时捞出。待油温升至七成热时，再将鸭放入油锅中复炸一次，捞出沥油，斩成条块，摆入盘中即成。

注意事项：原料选择时，应选用新鲜无病的麻鸭，确保肉质鲜嫩、口感纯正。腌制过程中，调味品的用量要准确，腌制时间要充分，以便鸭身充分入味。涂抹浆糊时，需确保浆糊均匀涂抹在鸭身上，避免漏涂或涂抹过厚。撒芝麻时，需确保芝麻均匀撒在鸭身上，增加口感和美观度。炸制时，需控制好油温和时间，避免油温过高导致外焦里生或油温过低导致炸制时间过长影响口感。同时，需保持锅内的清洁，避免杂质和异味影响麻仁香酥鸭的品质。

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