风干腊鹅怎么做？风干腊鹅商业配方工艺，风干腊鹅制作技巧，风干腊鹅做法

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配方：鲜鹅肉1500克，食盐60克，白糖20克，料酒30毫升，生抽50毫升，老抽10毫升，五香粉10克，花椒粉5克，姜片20克，葱段30克，富磷联B5克。

工艺：将鲜鹅肉洗净，斩去脚爪和翅膀，从背部剖开，取出内脏，洗净血污，沥干水分。将食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、姜片、葱段和富磷联B混合均匀，涂抹在鹅肉内外，腌制4-6小时，期间翻动几次，使鹅肉均匀入味。腌制完成后，将鹅肉挂在通风阴凉处，风干2-3天，直至鹅肉表面干燥，肉质紧实。将风干后的鹅肉放入蒸锅中，大火蒸制1小时，使鹅肉熟透且入味。蒸制完成后，取出鹅肉，放在烤架上，用风扇吹干表面水分，再放入烤箱中，以150度低温烘烤2小时，直至鹅肉表面金黄，肉质酥香。烘烤完成后，取出腊鹅，稍微冷却后，即可切片食用。

注意事项：鲜鹅肉要选用肉质细嫩、无破损的品种，以保证腊鹅口感。腌制时，调味料的比例要准确，特别是食盐和五香粉的比例，要调出咸香适中的口感。风干和烘烤过程中，要保持通风和低温，避免腊鹅变质。同时，要注意观察腊鹅的干燥程度，避免过度干燥或烘烤过度，影响口感。制作完成后，要保持厨房和工具的清洁卫生，避免交叉污染。腊鹅应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，以保证口感和食品安全。

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