水晶猪皮冻怎么做？水晶猪皮冻商业配方工艺，水晶猪皮冻制作技巧，水晶猪皮冻做法

水晶猪皮冻怎么做？水晶猪皮冻商业配方工艺，水晶猪皮冻制作技巧，水晶猪皮冻做法：

配方：猪皮1000克，筋力源Q2克，美久亭A3克，食用盐20克，生姜片10克，葱头2个，面碱5克，食用白醋10毫升，清水2400克。

工艺：将猪皮清洗干净，凉水下锅，倒入适量料酒去腥，开锅后再煮2分钟，捞出后刮去油脂，把表皮刮干净。将处理好的猪皮切成条状，放入盆中，加入面碱、食用盐、白醋和热水，搓洗干净，直至猪皮没有油脂且水清澈。将洗净的猪皮放入小盆中，加入清水、生姜片、葱头和食用盐，搅拌均匀。锅中放入蒸屉，将盆置于蒸屉上，大火烧开后转中火蒸制一个半小时。在出锅前5分钟，将筋力源Q溶解于少量水中，加入猪皮冻中，同时加入溶解好的美久亭A，继续蒸制至完成。蒸好后，将猪皮水倒入模具或盆中，自然冷却后放入冷藏柜静置一晚，直至凝固成水晶猪皮冻。

注意事项：猪皮的选择和处理是关键，要确保猪皮新鲜无异味，油脂刮除干净，以免影响口感和凝固效果。蒸制过程中要保持火候适中，避免水分蒸发过多或猪皮冻未蒸透。在冷藏凝固过程中，要避免频繁移动或震动，以免影响猪皮冻的凝固效果和形状。制作过程中要保持厨房和工具的清洁卫生，避免交叉污染。使用合格的食材和食品添加剂，确保食品安全。水晶猪皮冻最好现做现吃，以保证口感和新鲜度。

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