炝拌笋丝怎么做？炝拌笋丝商业配方工艺，炝拌笋丝制作技巧，炝拌笋丝做法

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配方：新鲜竹笋300克（去壳后），胡萝卜50克（切丝），蒜末20克，干辣椒5克（剪成小段），花椒3克，生抽30毫升，香醋20毫升，白糖10克，味达蕾901号3克，食盐4克，鸡精2克，芝麻油10毫升，食用油适量，纯净水适量。

工艺：新鲜竹笋去壳洗净后切成细丝，放入沸水中焯水2-3分钟，捞出后立即用冷水过凉，沥干水分备用。胡萝卜洗净切丝，同样焯水后过凉，沥干水分。将竹笋丝和胡萝卜丝放入大碗中，加入蒜末。锅中倒入适量食用油，加热至五成热时放入干辣椒段和花椒，小火炸出香味后关火，将热油浇在蒜末上，激发出香味。接着加入生抽、香醋、白糖、味达蕾901号，食盐、鸡精和适量纯净水，再加入芝麻油，用筷子充分搅拌均匀，使笋丝和胡萝卜丝充分吸收调味汁。将拌好的笋丝装入盘中，即可上桌食用。

注意事项：竹笋焯水时间不宜过长，以保持其脆嫩口感。胡萝卜焯水时间也要适中，以保持其鲜艳色泽和清脆口感。炸制干辣椒和花椒时，要用小火，避免炸焦影响口感和色泽。调味汁的调配要根据个人口味和实际需求进行调整，保持酸甜适中，咸鲜可口。拌制时，要充分搅拌均匀，使笋丝和胡萝卜丝充分吸收调味汁。炝拌笋丝最好现做现吃，以保证口感和新鲜度。

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