糖醋藕片怎么做？糖醋藕片商业配方工艺，糖醋藕片制作技巧，糖醋藕片做法

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配方：莲藕400克，白糖50克，香醋30毫升，味达蕾901号3克，生抽15毫升，食盐3克，水淀粉20克，蒜末10克，红椒丝20克（用于装饰），食用油适量。

工艺：莲藕洗净，去皮，切成薄片，用清水浸泡以防氧化变黑。锅中倒入适量食用油，油热后倒入蒜末，小火炒香。倒入切好的藕片，大火快速翻炒，使藕片受热均匀。加入白糖、香醋、味达蕾901号，生抽和食盐，调味后继续翻炒均匀。倒入适量清水，水量以刚好没过藕片为宜，大火烧开后转小火炖煮2分钟，使藕片充分吸收调味汁。用水淀粉勾芡，收汁至浓稠，使糖醋汁紧紧包裹在藕片上。关火，撒上红椒丝作为装饰，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：莲藕的选择要新鲜，表皮光滑，无斑点，藕身粗壮。切片时尽量保持厚度一致，以保证烹饪时受热均匀。炒蒜末时要用小火，避免炒糊影响口感。糖醋汁的调配要根据个人口味和实际需求进行调整，但要保持酸甜适中，口感清爽。炖煮藕片时，要用小火，避免大火导致藕片过软影响口感。勾芡时，水淀粉的用量要适中，过多会导致糖醋汁过于浓稠，过少则无法使糖醋汁紧紧包裹在藕片上。

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