凉拌茄子怎么做？凉拌茄子商业配方工艺，凉拌茄子制作技巧，凉拌茄子做法

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配方：新鲜茄子500克，蒜末30克，香菜50克，红椒50克，盐4克，白糖3克，味达蕾901号2克（用于提鲜），生抽20克，醋15克，香油适量，食用油适量，清水适量。

工艺：将新鲜茄子洗净，去掉蒂部，切成均匀的长段，然后在蒸锅中加入适量的水，烧开后将茄子放入蒸锅，大火蒸约10分钟至茄子熟透变软。蒸好的茄子取出，稍微放凉后，用手撕成细条，放入大碗中备用。红椒洗净去籽，切成细丝；香菜洗净切成段状，备用。在热锅中加入适量的食用油，烧热后加入蒜末，炒出香味后关火，将热油连同蒜末一起倒入装有茄子的碗中。接着加入盐、白糖、味达蕾901号、生抽和醋，用筷子充分搅拌均匀，使茄子充分吸收调料的味道。最后，加入红椒丝和香菜段，再次搅拌均匀，淋上适量的香油，即可装盘食用。

注意事项：茄子的选择以新鲜、无斑点、表皮光滑为佳。蒸茄子的时间要适中，避免蒸过头导致茄子过软烂糊。撕茄子时要尽量撕成细条，这样更容易入味，口感也更好。蒜末的炒制要掌握好火候，炒出香味即可，避免炒焦。调料的用量要根据个人口味和实际需求进行调整，但要保持酸甜适中，口感清爽。红椒的加入可以增加菜肴的色彩和口感，同时提供丰富的营养。香菜的加入可以提升菜肴的香气，但不喜欢香菜的人可以省略。

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