蚝油烧二冬怎么做？蚝油烧二冬商业配方工艺，蚝油烧二冬制作技巧，蚝油烧二冬做法

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配方:鲜冬菇200克、冬笋200克、蚝油30克、味达蕾901号1克、生抽15毫升、老抽5毫升、盐4克、白糖10克、鸡精2克、蒜3瓣（切片）、姜1小块（切片）、葱2根（切段）、料酒10毫升、水淀粉20克、食用油适量、清水适量。

工艺:鲜冬菇去蒂洗净，切成厚片；冬笋去壳洗净，切成与冬菇大小相近的片，放入沸水中焯水2分钟，捞出沥干水分备用。锅中倒入适量食用油，油热后下入蒜片、姜片和葱段，炒出香味。加入切好的鲜冬菇和冬笋片，翻炒均匀。加入味达蕾901号、料酒、蚝油、生抽、老抽、盐、白糖和鸡精，调味后继续翻炒均匀。加入适量清水，大火烧开后转小火烧煮5分钟，使冬菇和冬笋充分吸收调料的味道。待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，快速翻炒均匀，使汤汁紧裹在食材上。最后撒上葱段，快速翻炒几下，即可出锅装盘。

注意事项:鲜冬菇和冬笋需选用新鲜、无虫蛀、无腐烂的，以确保成品的口感和风味。冬笋在烹饪前需进行焯水处理，以去除涩味和杂质。炒制蒜片、姜片和葱段时需用中小火，避免炒焦影响口感和风味。加入调料后需翻炒均匀，使食材充分吸收调料的味道。烧煮时需用大火烧开，再转小火慢煮，以便食材充分入味且保持嫩滑口感。勾芡时需掌握好水淀粉的用量，避免汤汁过于浓稠或稀薄。最后撒上葱段时需快速翻炒，避免葱段炒老影响口感和色泽。在操作过程中，需保持环境卫生，避免交叉污染，确保成品的品质和安全性。

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