辣子肥肠怎么做？辣子肥肠商业配方工艺，辣子肥肠制作技巧，辣子肥肠做法

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配方:猪大肠500克、干辣椒100克（剪成段）、花椒20克、姜30克（切片）、蒜30克（切片）、葱2根（切段）、豆瓣酱30克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒30毫升、白糖10克、盐5克、鸡精2克、味达蕾901号1克、食用油适量、八角2个、香叶2片、清水适量。

工艺:将猪大肠清洗干净，放入锅中，加入清水、料酒、姜片、葱段、八角和香叶，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约40分钟，直至大肠熟透且富有弹性，捞出晾凉，切成约2厘米长的段。锅中倒入适量食用油，油热后下入干辣椒段和花椒，小火炸出香味，捞出备用。锅中留底油，下入姜片、蒜片和豆瓣酱，炒出红油。下入切好的大肠段，大火翻炒，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐和味达蕾901号，继续翻炒均匀。将炸好的干辣椒段和花椒倒回锅中，加入鸡精，快速翻炒均匀，使所有调料充分融入大肠中。最后，根据口味调整盐量，收汁至大肠表面微焦，即可出锅装盘。

注意事项:猪大肠需清洗干净，去除油脂和杂质，以确保成品的口感和卫生。煮大肠时需注意火候和时间，避免煮过头导致大肠过软或煮不足导致大肠嚼不动。炸干辣椒和花椒时需用小火，避免炸焦影响口感和风味。炒制过程中需大火快炒，以保持大肠的脆嫩口感和色泽。豆瓣酱和调料需充分炒香，以提升成品的香味和风味。最后收汁时需注意观察火候，避免大肠炒焦或收汁过度导致口感过干。

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