紫薯饼怎么做？紫薯饼商业配方工艺，紫薯饼制作技巧，紫薯饼做法

紫薯饼怎么做？紫薯饼商业配方工艺，紫薯饼制作技巧，紫薯饼做法：

配方:紫薯500克、中筋面粉300克、泡多源K5克、细砂糖50克、猪油或植物油80克、牛奶50毫升、白芝麻适量。

工艺:将紫薯洗净，去皮，切成小块，放入蒸锅中蒸熟，取出后压成泥状，加入细砂糖和牛奶，搅拌均匀，备用。将中筋面粉、泡多源K放入盆中，加入猪油或植物油，用手搓成颗粒状，再加入紫薯泥，揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发20分钟。将醒发好的面团分成若干个小剂子，每个约30克，搓圆后按扁，包入适量的紫薯馅（紫薯馅可提前制作，将紫薯泥加入适量的细砂糖和猪油或植物油炒制而成），收口捏紧，轻轻按扁成饼状。在饼的表面刷上一层薄薄的水，撒上适量的白芝麻，用手轻轻按压，使芝麻粘牢。将平底锅烧热，刷上一层薄薄的油，放入紫薯饼，小火煎至两面金黄，饼皮微微鼓起即可出锅。

注意事项:紫薯需选择新鲜无斑点，口感粉糯的品种。在制作紫薯泥时，可根据紫薯的甜度适当调整细砂糖的用量。面团中加入猪油可使饼皮更加酥脆，若不喜欢猪油的味道，可替换为植物油。醒发面团可使面团更加柔软，易于操作。包馅时需注意收口捏紧，避免露馅。煎制时，需用小火慢煎，避免外焦里生。刷水和撒芝麻的步骤可使芝麻更好地粘在饼上，增加口感和美观度。在操作过程中，要保持环境卫生，避免交叉污染，确保紫薯饼的品质和安全性。

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