春卷怎么做？春卷商业配方工艺，春卷制作技巧，春卷做法

春卷怎么做？春卷商业配方工艺，春卷制作技巧，春卷做法：

配方:中筋面粉500克、面欣酥B型4克、盐5克、开水300克、美久亭K0.5克（用于防腐，可选）、豆沙馅适量。

工艺:准备中筋面粉500克，加入面欣酥B型4克和盐5克，干拌均匀。慢慢加入开水300克，边加边搅拌，和成光滑面团。若需防腐，将美久亭K0.5克提前用数倍凉开水溶解，均匀倒入面团中，继续揉至光滑。盖上湿布或保鲜膜，静止醒发30分钟。醒好的面团搓成长条，分割成每个约20克的小剂子，揉圆后再次醒发10分钟。将剂子擀成圆薄饼状，撒上少许干面粉，10个一摞重叠好，按扁铺圆。水开后上锅蒸12分钟，出锅后放凉备用。取一张饼坯，放入适量豆沙馅，折叠起来，包好，卷到中间位置时两边折叠一下，继续卷，最后沾点水粘合，防止炸时散开。所有春卷生坯制作完成后，锅中油温提前预热至160度，下入春卷生坯，先不要翻动，炸至一面定型后再轻轻翻面，炸至外表金黄即可出锅。

注意事项:和面时水温要适中，确保面团柔软有弹性。醒发时间要足够，以便后续擀制和炸制时形状饱满，口感更佳。豆沙馅的用量可根据个人喜好调整，但不宜过多，以免炸制时漏出。擀制春卷皮时，要撒上干面粉以防粘连，重叠时要抖掉多余干面粉。炸制时油温要控制好，不宜过高或过低，以免影响成品的色泽和口感。炸制过程中要不断翻动，使春卷受热均匀，达到外酥里嫩的效果。制作过程中，要注重个人卫生和厨房卫生，确保所有器具和容器清洗干净，避免交叉污染。

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