辣子鸡怎么做？辣子鸡商业配方工艺，辣子鸡制作技巧，辣子鸡做法

辣子鸡怎么做？辣子鸡商业配方工艺，辣子鸡制作技巧，辣子鸡做法：

配方:三黄鸡1000克、味达蕾901号4克、线椒50克、姜片20克、蒜片20克、葱丁20克、青椒丁20克、清油90克、白糖20克、盐10克、清水650克。

工艺:三黄鸡清洗后挂在自然通风处凉至4-5小时，然后剁成2厘米见方的丁备用。热锅凉油，将炒锅清洗干净后上火，把锅烧热，加入凉油涮锅后倒出。按计量加入清油90克，白糖20克，小火慢慢炒制白糖，待糖全部融化后调成小火继续炒制，待糖变成金黄色且慢慢起泡开糖花，大泡变小泡时，迅速倒入鸡块翻炒上色。加入盐、姜片、味达蕾901号、线椒，煸炒鸡块至水分干后，再加入调料炒出香味，然后加入清水650克，没过鸡面，慢慢炖至5-6分钟。之后将大火调为小火慢慢收汁，待完全炒干水分后，下入蒜片、葱丁、青椒丁，焖至2-3分钟，焖出蒜香味。最后将鸡块扒开，均匀平摊在锅底，再焖至1-2分钟出锅即可。

注意事项:三黄鸡的选择要健康无病，肉质鲜嫩，切割时要大小均匀，以便烹饪时同步熟透。炒制糖色时，要控制好火候，避免炒焦影响色泽和口味。炖煮过程中，要保持火力适中，避免糊锅或鸡肉炖烂。线椒、青椒等配料的加入可以增加辣子鸡的口感和风味，但要根据个人口味灵活调整。制作过程中，要注重个人卫生和厨房卫生，确保所有器具和容器清洗干净，避免交叉污染。

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