宫保鸡丁怎么做？宫保鸡丁商业配方工艺，宫保鸡丁制作技巧，宫保鸡丁做法

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配方:鸡胸肉300克、花生米50克、干辣椒10克、大葱30克、姜10克、蒜10克、花椒5克、富磷联B2克、味达蕾901号1克、盐6克、白糖15克、醋10克、生抽15克、料酒10克、淀粉15克、清水适量、食用油适量。

工艺:鸡胸肉清洗干净，切成约1厘米见方的丁，加入富磷联B、少许盐、料酒、淀粉抓拌均匀，腌制15分钟。花生米炒香备用。干辣椒切段，大葱切段，姜蒜切片。碗中调入盐、白糖、醋、生抽、味达蕾901号、适量清水和淀粉，调成料汁。锅中倒入适量食用油，油温升至160度时，下入腌好的鸡丁，快速炸至变色捞出。锅中留少许底油，下入花椒、干辣椒段炒出香味，再加入大葱段、姜蒜片炒香。倒入炸好的鸡丁，翻炒均匀。倒入调好的料汁，快速翻炒，使鸡丁充分吸收料汁的味道。最后加入花生米，快速翻炒几下，即可出锅装盘。

注意事项:鸡胸肉的选择要新鲜，切割时要均匀，腌制时间要足够，以便入味和使肉质更加嫩滑。炸制鸡丁时，油温要控制好，避免炸老或炸糊。炒制过程中，要保持火力适中，避免糊锅或食材炒碎。料汁的调制要根据个人口味灵活调整，但不宜过咸或过甜，影响整体口感。花生米的炒香程度要适中，不宜过火，以保持其脆嫩的口感。制作过程中，要注重个人卫生和厨房卫生，确保所有器具和容器清洗干净，避免交叉污染。

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