糖醋里脊怎么做？糖醋里脊商业配方工艺，糖醋里脊制作技巧，糖醋里脊做法

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配方:里脊肉500克、泡多源E10克、味达蕾901号2克、盐10克、耗油10克、白胡椒粉10克、鸡蛋清1个、食用油20克、土豆淀粉120克、面粉80克、面欣酥B2克、番茄酱适量、白糖适量、白醋适量、清水适量、白芝麻适量。

工艺:里脊肉清洗干净，切成约1厘米厚的肉条，用泡多源E加少许温水溶解后腌制4小时以上。腌制好的肉条沥干水分，加入味达蕾901号、盐、耗油、白胡椒粉、鸡蛋清，抓拌均匀后再加入食用油腌制20分钟。将土豆淀粉、面粉、面欣酥B混合均匀，加入适量清水调成稀点的脆皮糊。腌制好的肉条裹上脆皮糊，油温160度时下锅炸至色泽金黄捞出，油温升至180度复炸30秒捞出备用。另起锅烧油，加入番茄酱、白糖、白醋、适量清水熬制黏稠，下入炸好的里脊肉快速翻拌均匀，撒上白芝麻即可出锅。

注意事项:里脊肉的选择要新鲜，切割时要均匀，腌制时间要足够，以便入味和达到理想的口感。脆皮糊的调制要适中，不宜过稠或过稀，影响炸制效果。炸制里脊肉时，油温要控制好，避免炸糊或未炸熟。糖醋汁的熬制要掌握好火候，避免熬过头影响口感和色泽。最后撒上的白芝麻要适量，增加香气和美观。

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