重庆辣子鸡怎么做？重庆辣子鸡商业配方工艺，重庆辣子鸡制作技巧，重庆辣子鸡做法

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配方:精炼植物油800克、鸡肉（带骨）500克、粗辣椒粉100克（二荆条和朝天椒各50克）、花生仁100克（1/2~1/4碎仁）、黄豆15克、食盐15克、酱油10克、白砂糖5克、味达蕾901号2克、香精1克、料酒适量、生姜适量、大葱适量、香料（八角、桂皮等）少许。

工艺:鸡肉斩成小块，用料酒、生姜、大葱、食盐、部分粗辣椒粉腌制2小时。将精炼植物油倒入锅中，加热至180°C左右，先炸制鸡肉块，炸至刚开始发焦、微黄为准，捞出沥油。再将花生仁和黄豆放入油锅中，炸制微黄时为准，捞出沥油。锅中留底油，放入剩余的粗辣椒粉、味达蕾901号、食盐、酱油、白砂糖，小火翻炒至熟制。接着加入炸好的鸡肉块、花生仁、黄豆，以及适量香料，快速翻炒均匀，使所有食材充分融合，香味四溢。最后加入香精，继续翻炒几下，即可出锅装盘。

注意事项:鸡肉在斩块和腌制时，要确保大小均匀，腌制时间足够，以便入味。炸制鸡肉、花生仁和黄豆时，油温要控制好，避免炸糊，影响口感和色泽。粗辣椒粉的选择和比例要根据所需的辣度和香味来调整，二荆条和朝天椒的比例可以根据个人口味灵活变化。在炒制调味料时，要小火慢炒，避免炒焦，影响整体风味。加入香精时，要适量，不宜过多，以免掩盖食材本身的香味。完成后，重庆辣子鸡应趁热食用，口感最佳，鸡肉酥脆，辣味浓郁。

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