京酱肉丝怎么做？京酱肉丝商业配方工艺，京酱肉丝制作技巧，京酱肉丝做法

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配方:猪里脊肉300克、甜面酱50克、大葱50克、姜10克、味达蕾901号1克、富磷联B2克、料酒15毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖20克、盐2克（根据口味调整）、鸡精3克、淀粉适量、食用油适量。

工艺:猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入富磷联B用温水溶解后的溶液，再加入味达蕾901号、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，顺着一个方向搅拌均匀，腌制15分钟。大葱切丝，姜切末备用。腌制好的肉丝加入适量淀粉，抓拌均匀，使肉丝表面裹上一层薄薄的淀粉糊。锅中倒入适量食用油，油温烧至五成热时，放入肉丝，快速滑散，炸至肉丝变色，捞出沥油。锅中留底油，放入姜末爆香，加入甜面酱，小火翻炒至甜面酱颜色变深，香味四溢。加入炸好的肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝表面均匀裹上甜面酱。最后放入大葱丝，继续翻炒几下，即可出锅装盘。

注意事项:肉丝在切制时，要顺着肉丝纹理切，这样炒出的肉丝不易断。甜面酱在炒制时，要小火慢炒，避免炒糊，影响色泽和口感。炸制肉丝时，油温要适中，过高易导致肉丝外焦里生，过低则易使肉丝粘连。大葱丝作为配菜，不宜炒制过久，以保持其脆嫩的口感。完成后，京酱肉丝应趁热食用，口感最佳，肉丝鲜嫩，酱香浓郁。

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