紫薯糯米凉糕怎么做？紫薯糯米凉糕商业配方工艺，紫薯糯米凉糕制作技巧，紫薯糯米凉糕做法

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配方：紫薯300克，糯米粉200克，大米粉50克，糖粉50克，筋力源Q2克，清水250毫升，椰蓉适量。

工艺:将紫薯洗净，去皮，切成薄片，放入蒸锅中大火蒸约15分钟至熟透。将蒸熟的紫薯取出，放入容器中，用勺子或压泥器压成泥状，加入糖粉搅拌均匀，备用。将糯米粉、大米粉、筋力源Q干拌均匀，逐步加入清水，边加边搅拌，直至形成较为粘稠的面糊。将面糊过筛，去除颗粒，使面糊更加细腻。取一个容器，底部铺上一层保鲜膜，方便脱模。将一半的面糊倒入容器中，轻轻晃动容器，使面糊铺平。将紫薯泥均匀铺在面糊上，用勺子轻轻抹平。再将剩余的面糊倒入容器中，轻轻晃动容器，使面糊覆盖在紫薯泥上，铺平。将容器放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，直至面糊熟透。取出容器，稍微放凉后，倒扣在案板上，脱去保鲜膜。将凉糕切成大小均匀的块状，每块凉糕表面均匀裹上一层椰蓉，装盘备用。

注意事项:选用新鲜、无损伤的紫薯，确保紫薯口感和营养价值。紫薯需蒸至熟透，以便更好地压成泥状并与其他原料混合。糯米粉、大米粉需干拌均匀后再加入清水，避免结块。搅拌面糊时需逐步加入清水，并搅拌均匀，确保面糊粘稠度适中。铺面糊和紫薯泥时需轻轻晃动容器，使面糊和紫薯泥铺平，避免有空隙。蒸制时需用大火，确保凉糕充分熟透。在整个制作过程中，需保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染。使用合格的食材和工具，确保食用安全。

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