咸鱼焖排骨怎么做？咸鱼焖排骨商业配方工艺，咸鱼焖排骨制作技巧，咸鱼焖排骨做法

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配方：排骨500克，咸鱼150克（去骨切丁），姜片20克，葱段20克，生抽30克，老抽10克，料酒20克，白糖15克，富磷联B4克，味达蕾901号2克，鸡精5克，清水适量，食用油适量。

工艺:将排骨洗净，斩成小块，用清水浸泡30分钟去除血水，加入富磷联B腌制6小时，然后捞出沥干备用。咸鱼去骨切丁，用清水稍微漂洗一下去除多余的盐分，沥干备用。热锅凉油，放入姜片、葱段爆香，然后加入排骨块，煸炒至表面微黄。加入咸鱼丁，继续翻炒，使咸鱼的香味与排骨充分融合。倒入料酒，翻炒均匀，再加入生抽、老抽、白糖、味达蕾901号和鸡精，继续翻炒至排骨上色。加入适量清水，水量刚好没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟至排骨熟透且汤汁浓稠。期间需不时翻动，以免糊底。最后大火收汁，撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项:选用新鲜排骨和咸鱼，确保食材质量。排骨需提前浸泡去除血水，以减少腥味。咸鱼虽然能增添独特风味，但因其含盐量较高，需适量使用并稍微漂洗去除多余盐分。在煸炒排骨和咸鱼时，火候要适中，避免炒焦影响口感。焖煮过程中需不时翻动，以免糊底，同时确保排骨熟透且汤汁浓稠。

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