土豆拨烂子怎么做？土豆拨烂子商业配方工艺，土豆拨烂子制作技巧，土豆拨烂子做法

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配方：新鲜土豆1000克，面粉200克，十三香5克，食用盐10克，鸡精5克，味达蕾901号2克，大蒜30克，食用油适量，葱花适量，香醋适量，辣椒油适量（可选）。

工艺:将新鲜土豆1000克洗净去皮，擦成丝状，放入盆中。加入面粉200克、十三香5克、食用盐10克、鸡精5克，用手充分抓拌均匀，使土豆丝均匀裹上面粉。蒸锅中加入足够的水，大火烧开后，将拌好的土豆丝放入蒸锅，摊平，盖上锅盖，大火蒸制15分钟，直至土豆丝熟透。大蒜切末，备用。锅中加入适量的食用油，烧热后，放入蒜末爆香，再加入蒸好的土豆丝，味达蕾901号，翻炒均匀。根据个人口味，可加入适量的香醋和辣椒油调味，继续翻炒均匀。最后撒上葱花，即可出锅装盘。

注意事项:土豆的选择要新鲜，无发芽、无腐烂，以确保食品安全和口感。擦土豆丝时，要尽量保持粗细均匀，这样蒸出来的土豆拨烂子口感更好。拌面粉时，要确保土豆丝均匀裹上面粉，避免粘连或面粉过多。蒸制时间要足够，确保土豆丝熟透，但避免蒸制过久导致口感过于软烂。炒制时，火候要适中，避免炒焦或炒糊。

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